GYULAJI DÁMRAGU
Hozzávalók 4 fő részére:
- dámhús (1kg)
- vöröshagyma (20dkg)
- szalonna (10dkg)
- sertés zsír (15-20dkg)
- vörös bab konzerv (1db)
- savanyű gyöngyhagyma (1 üveg)
- paradicsom püré konzerv (1db-10dkg)
- sárgarépa (2 szál)
- paradicsom (2db)
- zöld paprika (2db)
- Fűszerek: só, paprika, őrölt bors, babérlevél, petrezselyem zöld, fokhagyma.
A kockára vágott szalonnát zsírjára sütjük, kockára vágott hagymát a szalonnával megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott vadhúst melyet fehéredésig párolunk,. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot. Sóval, borssal, babérlevéllel és egy kevés fűszerpaprikával pároljuk. Ha majdnem puha a hús, hozzáadjuk a paradicsompürét, babot, gyöngyhagymát és a karikára vágott sárgarépát. Az egészet készre pároljuk,ha szükséges utólag fűszerezzük. Tálaláskor petrezselyem zölddel megszórjuk, köretként szalvéta gombócot tálalunk.
"HŐGYÉSZI SZÉKELY" CÉKLÁS BABLEVES
Hozzávalók:
- 1/2 kg bab
- 2db sárgarépa
- 2db fehérrépa
- 1 fej vöröshagyma
- 2 kisebb cékla
- zsír
- liszt
- füstölt kolbász
- piros paprika
- só
- babérlevél
- egy csokos kapor
- 1 ág csombor (borsikafű)
A babot, felkockázott céklát, zöldségeket és hagymát vízben főzzük, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá. Amikor már elkezd puhulni a bab, akkor adjuk hozzá a felkarikázott füstölt kolbászt, felaprított kaport és csombort. Amikor teljesen megpuhultak a zöldségek, akkor rántást készítünk zsírral, piros paprikával és liszttel, melyet ráöntünk a levesre.
NYÁRSON SÜLT, TŰZDELT PONTY
Hozzávalók:
- 6 db vörösfenyő faragott nyárs
- 2 db kisebb ponty
- 2 db citrom
- 6 gerezd fokhagyma
- tarka bors keverék
- olívaolaj
- só
Vörösfenyő nyársat legegyszerűbben egy szál lambériából tudunk faragni, kb. 3 cm széles, 40 cm hosszú lécekre vágjuk, majd hegyesebb végét papírvágó kés formájára, középen laposra, két szélét pedig élesre faragjuk. A citromot kifacsarjuk és olivaolajjal, apróra vágott fokhagymával keverjük össze egy tálkában. A megtisztított pontyot a gerinc mellett hosszában elfelezzük, majd keresztben tovább felezzük a vastagabbra sikeredett fél pontyot. A nyársra a pontyot a bőre és a szálkák között szúrjuk fel, majd sózzuk és durvára darált borssal hintjük meg. A tábortűz parazsa mellett a nyársat 45 fokban befelé döntve leszúrjuk és a citromos fűszerkeveréket ecsettel kenjük fel rá. 15 perc után megfordítjuk a nyársat és újra bekenjük a citromos keverékkel. 15 perc után megismételjük és tálaljuk a nyárson lévő pontyszeletet.
TŰZDELT VADDISZNÓGERINC ZÖLDSÉGÁGYON, FEKETE SZEDRES, ASZALT SZILVÁS GYÜMÖLCSSZÓSSZAL
Hozzávalók:
- 2 kg kicsontozott vaddisznó karaj
- 15 dkg füstölt szalonna
- 10 dkg fokhagyma
- 2 szál sárgarépa
- 1-2 szál petrezselyemgyökér
- 1/4 db zellergyökér
- egy marék kelbimbó
- 2 db lila hagyma
- 1 db zöld paprika
- 2 dl somlói juhfark fehérbor
- 30 g szárított rókagomba
- fűszereket: babérlevél, szegfűbors, kakukkfű, lestyán, feketebors, só
- zsíradék
A kicsontozott húst előző nap pácoljuk: kevés olajba keverünk babérlevelet, szegfűborsot, feketeborsot, kakukkfüvet, lestyánt, 1 dl fehér bort, húsra öntjük, majd hideg helyen pihentetjük egy éjszakát. A szárított rókagombát sütés előtt egy órával a maradék fehérborba áztatjuk, majd füstölt szalonnával és fokhagymával tűzdeljük a húst, sózzuk. Az ujjnyi vastagságúra fölszeletelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergyökeret, hagymát, paprikát, kelbimbót, beáztatott rókagombát halmozzuk egy kizsírozott agyag sütőtálba, majd a zöldségágyra fektessük a tűzdelt gerincet. Lefedve mintegy 2,5 óra alatt készre pároljuk a húst, a gombát és a zöldségeket. Gyümölcsszósszal és a hússal egybe sült zöldséggel körítjük.
Gyümölcsszószhoz hozzávalók:
- 25 dkg aszalt szilva
- 15 dkg fekete szeder
- 15 dkg vegyes erdei gyümölcs (málna, egres, josta vagy fekete ribizli)
- 2 dl könnyed vörös bor
- 15 szem szegfűszeg
- 5 szem szegfűbors
- 1 db fahéj
- 1,5 dl víz
- kávéskanál keményítő
A gyümölcsszószhoz az aszalt szilvát különböző méretű darabokra aprítjuk és 1 órát áztatjuk a vörösborban. 1,5 dl vizet forralunk fel fahéj, szegfűszeg és szegfűbors fűszerkeverékkel. Egy serpenyőban elkezdjük melegíteni a vörösborral beáztatott aszalt szilvát, hozzáöntjük a leszűrt fűszeres vizet. Az így kapott sűrű szaftot összefőzzük fekete szederrel, vegyes erdei gyümölccsel, majd ízlés szerint kevés keményítővel sűrítjük.
BIKK-MAKK KÖKÉNYKOSZORÚ
Hozzávalók 4 személyre:
Kelt tészta:
- 30 dkg liszt
- 2 dl langyos 2,8 %-os tej
- 2 evőkanál étolaj
- 1 evőkanál kristálycukor
- 2,5 dkg élesztő
- 1 tojássárgája
- 1 kávéskanál só
- Töltelékhez:
- kökény lekvár 4 evőkanál
- folyékony méz 1 kávéskanál
- fahéj 5 dkg
- tisztított, pirított bükk makk
Tetejére:
- 1 egész tojás
- 1-2 evőkanál porcukor
Sütés: 180 fokon, 40-45 perc, légkeveréses sütőben, olajozott öntöttvas serpenyőben Elkészítés: • 1 dl tejbe belekeverem a cukrot és az élesztőt, majd felfuttatom. • A liszthez hozzáadom a többi hozzávalót, majd végül a felfutatott élesztőt. • Fényesre dagasztom a tésztát. Akkor jó, ha egy gombócba összeáll és elválik az edény falától. • 40 percig, letakarva kelesztjük, egy olajjal kikent edénybe. • A megkelt tésztát vékonyra, 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. • Megkenjük kökény lekvárral, megcsurgatjuk mézzel, kicsit fahéjjal hintjük, majd egyenletesen rászórjuk az egészben hagyott, tisztított makkot. • Óvatosan, szorosan feltekerjük, tetején hosszanti irányba bevágjuk, a két végénél 3-3 cm-t épen hagyva. • Megfelezve, egymásba fordítva a két szálat összefonom. • Kiolajozott öntöttvas serpenyőbe helyezem, felvert tojással lekenem. • Előmelegített sütőbe helyezem. • Miután megsült, a tálalásig várva kihűtöm, hogy szelni lehessen, és megszórjuk porcukorral.
RECEPTJEINKHEZ JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!